I contenuti del corso
Questo percorso formativo nasce dalla consapevolezza che nutrirsi è molto più che alimentarsi. Come afferma la dispensa del corso, “Alimentare il corpo significa dargli qualcosa che gli permetta di vivere, rifornire la ‘macchina’ di carburante per andare avanti. Nutrirsi significa invece dare all’organismo tutto ciò di cui necessita per stare bene e vivere in salute.” Il nostro corpo non è statico: ha tempi di rigenerazione costante e lo fa a partire dal carburante che noi mettiamo dentro. Se nutriamo in modo adeguato il nostro corpo, utilizzerà le sostanze che ne ricava per creare nuove cellule sane ed operative. Se, al contrario, lo alimentiamo con sostanze poco sane, saranno queste a formare nuove cellule malate.

Attraverso la giornata introduttiva in presenza, entrerai nel cuore dei principi fondamentali dell’alimentazione naturale. Imparerai l’importanza della masticazione, che non solo favorisce i processi digestivi ma è anche un’attività di scarico tensionale con azione rilassante sul sistema nervoso. Esplorerai le conseguenze di una masticazione scorretta, che può portare a disturbi alimentari, malassorbimento, fermentazioni e putrefazioni intestinali.

Scoprirai perché i carboidrati a basso indice glicemico aiutano a tenere sotto controllo l’appetito e il peso corporeo, e come la cottura, la maturazione e la lavorazione industriale influenzino l’indice glicemico degli alimenti. Un modulo centrale sarà dedicato ai cereali, dalla loro composizione nutrizionale ai processi di raffinazione che impoveriscono il patrimonio nutrizionale del chicco.

Approfondirai il tema delle fibre, distinguendo tra fibre solubili e insolubili, e comprendendo il loro ruolo fondamentale nella funzionalità intestinale, nella riduzione dell’assorbimento di glucosio e colesterolo, e nella fermentazione ad opera della flora batterica.

Esplorerai il mondo degli zuccheri e dei dolcificanti.

Un capitolo importante sarà dedicato al sale: le differenze tra sale marino integrale, sale comune, sale rosa dell’Himalaya e sale di Bretagna, e l’importanza degli oligoelementi per l’equilibrio dell’organismo.

Approfondirai le proteine, distinguendo tra proteine animali e vegetali, e comprendendo il ruolo degli aminoacidi essenziali e non essenziali. 

Esplorerai nel dettaglio il consumo di carne, analizzando gli studi sulla cancerogenicità della carne rossa e delle carni lavorate, i meccanismi che le rendono potenzialmente dannose, e le condizioni degli animali negli allevamenti intensivi. Approfondirai il pesce, con particolare attenzione al problema del mercurio e ai consigli per un consumo consapevole.

Un modulo sarà dedicato al latte e derivati, analizzando le evidenze scientifiche che ne sconsigliano l’uso in caso di patologie infiammatorie e tumorali, e il legame tra consumo di latte e osteoporosi. Approfondirai le uova, con particolare attenzione ai diversi codici di allevamento.

Esplorerai le proteine vegetali rappresentate dai legumi, le loro proprietà nutrizionali, le caratteristiche di digestibilità, e le modalità di consumo per ridurre gli effetti fermentativi.

Un capitolo ampio sarà dedicato alle verdure, classificate per famiglie e con un focus sulle loro proprietà nutrizionali e terapeutiche.

Esplorerai la frutta, la sua composizione, le proprietà, e le diverse teorie sul consumo in relazione ai pasti.

Un modulo sarà dedicato ai lipidi, con la distinzione tra grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi, il ruolo degli acidi grassi essenziali omega 3 e omega 6, e le diverse famiglie di prostaglandine.

Affronterai il tema degli antinutrienti e delle sostanze non nutrienti, comprendendo come ridurre l’impatto degli antinutrienti attraverso ammollo, fermentazione, germogliatura e cottura.

Un capitolo importante sarà dedicato agli additivi alimentari, distinguendo tra additivi volontari e involontari, e approfondendo i residui da pratiche agricole, antibiotiche, zootecniche e industriali.

Esplorerai il tema dell’agricoltura e degli OGM, confrontando agricoltura convenzionale, biologica e biodinamica, e analizzando i pro e i contro degli organismi geneticamente modificati.

Approfondirai i metodi di conservazione degli alimenti, dalla salatura all’essiccazione, dalla fermentazione all’affumicamento, fino ai metodi industriali come surgelazione, pastorizzazione, sterilizzazione, inscatolamento e irradiazione.

Il percorso si conclude con un webinar live di 2 ore, durante il quale potrai confrontarti con la docente, porre domande, approfondire casi pratici e consolidare le competenze acquisite.